Papa pastusa

* Papa pastusa: su forma es algo aplanada con ojos escasos y superficiales, piel dura y gruesa de color habano o café claro o rosado claro. Su pulpa de color claro, de aspecto compacto harinoso y seco. Contiene hasta un 20.5% de almidón. Caldas es uno de los mayores productores de esta variedad.

Por su consistencia harinosa le permite que se deslía fácilmente lo cual la hace apropiada para espesar sopas, puré, croquetas, pasteles y tortas