* Papa criolla: llamada amarilla, yema de huevo, guata y colorada. Es un alimento autóctono. Por sus características requiere de un manejo diferente al de otras variedades de papa. En ocasiones al cosecharla ya tiene yemas en proceso de germinacion, esto no es ningún defecto, sino una de las características de esta variedad. Lo que nos dice es que el tiempo de almacenaje es corto por eso debe comprarse solamente la que se puede utilizar a corto plazo porque no debe guardarse por más de 2 semanas y a temperatura máxima de 7 a 10 grados.
Debe colocarlas en la parte baja de la nevera y si no se pone en ambiente fresco, seco y tenue. Como tiene piel muy delgada pierde humedad muy fácilmente lo que hacen que broten sus yemas, se torne verde y desarrolle un sabor amargo.
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